蒙古扁桃种仁油抗氧化性研究

摘要：

采用ISO 6885:1998推荐的茴香胺值法、共轭烯烃值法和3种不同的自由基清除法对蒙古扁桃种仁油抗氧化性进行研究.结果表明:在4℃密封避光存放390 d之内,蒙古扁桃种仁油的茴香胺值维持在较低水平,其日均增量为0.03,具有较长的劣变质诱导期;在常温储存15月期间,蒙古扁桃种仁油共轭二烯含量明显增加,但共轭三烯含量甚微,高温处理导致蒙古扁桃种仁油的深度氧化,其共轭三烯含量增加,且随着储存时间的延长,发生深度氧化程度越大;蒙古扁桃种仁油对超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH自由基均具有较强的清除能力.

关键词：蒙古扁桃、种仁油、抗氧化性

所属期刊栏目：43

分类号：TS201.6;TS227(食品工业)

资助基金：内蒙古自治区科技计划项目20140712

在线出版日期：2018-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：84-87