超声辅助酶法合成魔芋葡甘聚糖油酸酯研究

摘要：

研究了超声辅助酶法合成魔芋葡甘聚糖油酸酯的工艺条件.以酯化率为评价指标,系统研究了超声频率、超声功率、反应温度、反应时间、反应介质初始水分活度、酶与底物浓度比对超声辅助酶法合成魔芋葡甘聚糖油酸酯的影响,并在此基础上进行了L18 (37)正交实验优化合成工艺.结果表明,最佳工艺条件为:超声频率20 kHz,超声功率220 W,反应温度50℃,反应时间8h,反应介质初始水分活度0.65,酶与底物浓度比1∶1.在最佳条件下酯化率达到83.40％.与无超声辅助酶催化工艺相比,反应时间8h,酯化率由9.48％提高到83.40％,超声对提高酯化反应作用显著.

关键词：超声辅助、酶催化、酯化、魔芋葡甘聚糖油酸酯

所属期刊栏目：43

分类号：TS229;TS218(食品工业)

资助基金：青年科学基金项目31601515

在线出版日期：2018-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：66-69,91