仙人掌果籽蛋白提取及功能性质研究

摘要：

以仙人掌果籽为研究对象,脱脂后采用碱提酸沉法提取其中的蛋白.通过单因素实验研究了料液比、pH、提取时间和提取温度对蛋白提取率的影响,并确定提取工艺的最适条件.此外,对仙人掌果籽蛋白的功能性质如吸水性、吸油性、起泡性及泡沫稳定性和乳化性及乳化稳定性进行了研究,并探讨了pH、NaCl浓度、蛋白质量浓度等外在因素对其性质的影响.结果表明:碱提酸沉法的最适提取条件为料液比1∶20、pH 10、提取时间40 min、提取温度40℃,在此条件下,蛋白提取率为(68.17±0.33)％;仙人掌果籽蛋白吸水性、吸油性良好,起泡性及泡沫稳定性和乳化性及乳化稳定性受pH、NaCl浓度和蛋白质量浓度等因素影响显著.

关键词：仙人掌果籽、碱提酸沉法、蛋白、功能性质

所属期刊栏目：43

分类号：TS229;TS207(食品工业)

资助基金：海南省自然科学基金项目20153159,314075;海南省重点研发计划项目ZDYF2016093;校企合作项目HD-KYH-2016007

在线出版日期：2018-06-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：39-43