水溶性大豆多糖甲氧基含量对其成膜性能的影响

摘要：

研究了水溶性大豆多糖甲氧基含量对其成膜性的影响.结果表明:随着甲氧基含量增加,水溶性大豆多糖成膜液的黏度逐渐升高,而Zeta电位绝对值逐渐降低;其形成的膜厚度、溶解性、湿度、透光率、断裂伸长率逐渐降低,然而抗拉强度、阻水性和隔氧性效果越来越强;经原子力显微镜观察发现甲氧基含量越高,水溶性大豆多糖形成的膜越致密、平滑,而甲氧基含量含量越低,其膜结构表面越粗糙.

关键词：甲氧基、大豆多糖、膜性能、原子力显微镜(AFM)

所属期刊栏目：43

分类号：TS229;TS201.7(食品工业)

在线出版日期：2018-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：130-134