10.3969/j.issn.1003-7969.2018.04.009
黑芝麻与白芝麻各组分抗氧化物质及抗氧化活性研究
选取黑芝麻和白芝麻各3个品种,研究黑、白芝麻籽、仁及皮的总酚、木脂素含量和抗氧化活性以及总酚、木脂素含量、抗氧化活性之间的相关性.结果表明:黑芝麻籽、仁及皮的总酚含量均高于白芝麻籽、仁及皮;黑芝麻和白芝麻各品种间芝麻籽、芝麻仁及芝麻皮中木脂素含量变化不大,且芝麻素和芝麻林素含量均较低(<40 mg/100 g);黑芝麻籽及黑芝麻皮的总抗氧化能力均高于白芝麻籽及白芝麻皮,而黑、白芝麻仁的总抗氧化能力相差不大;黑、白芝麻皮对DPPH·清除率均显著高于芝麻籽及芝麻仁;黑、白芝麻籽及芝麻仁对·OH均表现出很弱的清除能力,而芝麻皮对·OH清除率均在60%以上;黑、白芝麻籽及芝麻皮总酚与总抗氧化能力呈极显著正相关(P<0.01),与DPPH·清除率呈极显著(P<0.01)或显著(P<0.05)正相关.
黑芝麻、白芝麻、各组分、总酚、木脂素、抗氧化活性
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TS222;TQ646(食品工业)
现代农业产业技术体系建设项目CARS15-1-10
2018-06-01(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
37-41,47