均质条件对辛烯基琥珀酸淀粉酯制备的水油乳化体系粒径的影响研究

摘要：

通过离心法、分光光度计法、电导率法证明了辛烯基琥珀酸淀粉酯具有良好的乳化性和乳化稳定性.以低黏度辛烯基琥珀酸淀粉酯为乳化剂,以大豆油为乳化对象,利用激光粒度仪和光学显微镜探讨了均质转速、均质温度、均质时间、均质pH对辛烯基琥珀酸淀粉酯制备的乳化体系粒径的影响.结果表明:均质pH对乳化体系粒径具有显著的影响;均质时间越长和均质转速越大,乳化体系的粒径越小;均质温度对乳化体系粒径影响较小.

关键词：辛烯基琥珀酸淀粉酯、乳液、均质条件、粒径

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分类号：TS202.3;TS236(食品工业)

资助基金：广州市花都区科技计划项目;华南理工大学优秀硕士研究生创新实践项目2017SJ12;国家级大学生创新训练计划项目

在线出版日期：2018-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：144-148