滇牡丹籽油的脂肪酸组成及不同天然抗氧化剂对其货架期的影响

摘要：

采用气相色谱法测定了滇牡丹籽油中的主要脂肪酸组成及含量,通过Rancimat法测定了滇牡丹籽油的氧化稳定性,并分析比较了不同天然抗氧化剂对滇牡丹籽油的抗氧化效果,进而推测出滇牡丹籽油在常温20℃下的货架期.结果表明:滇牡丹籽油的主要脂肪酸组成为油酸0.46％、亚油酸15.48％、亚麻酸74.09％、棕榈酸6.62％、硬脂酸1.37％,其中不饱和脂肪酸含量高达90.03％;天然抗氧化剂的抗氧化效果为原花青素＞滇牡丹籽黄酮＞二氢杨梅素＞VE ＞VC＞茶多酚＞β-胡萝卜素,添加0.04％原花青素时,常温20℃下滇牡丹籽油的货架期为179.83 d.

关键词：滇牡丹籽油、Rancimat法、氧化稳定性、天然抗氧化剂、货架期

所属期刊栏目：43

分类号：TS225;TS202.3(食品工业)

资助基金：云南省大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2018-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：124-126