冬瓜籽油的理化性质及成分分析

摘要：

对冬瓜籽油的理化性质及成分进行分析.结果表明:冬瓜籽含油量32％,其油脂酸值(KOH)1.43 mg/g、碘值(Ⅰ) 106.4 g/100 g、过氧化值4.81 mmol/kg、K222及K270分别为0.36、0.44;紫外吸收光谱发现冬瓜籽油在290～400 nm处具有一定吸收;红外谱图显示冬瓜籽油具有与葵花籽油相似的特征吸收峰;差示扫描量热分析表明相较于富含不饱和脂肪酸油样,冬瓜籽油具有较高的熔融温度;热重分析发现冬瓜籽油在空气气氛下失重速率峰值温度与橄榄油相似;冬瓜籽油含有15种脂肪酸,主要以亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸为主,不饱和脂肪酸含量53.11％;冬瓜籽油的α-VE、叶绿素、类胡萝卜素含量分别为65.2、1.11、1.20 mg/kg.

关键词：冬瓜籽油、理化性质、脂肪酸、营养成分

所属期刊栏目：43

分类号：TS221;TS225.1(食品工业)

资助基金：四川省教育厅科研项目17ZB0324;2016年地方高校国家级大学生创新创业训练计划项目201611552045;四川旅游学院大学生科研项目2018XKZ14,2017XKZ59

在线出版日期：2018-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：90-93