新疆巴旦木及巴旦木仁油营养成分分析

摘要：

对新疆巴旦木的营养成分及其仁油中脂肪酸组成进行了测定分析.结果表明:新疆巴旦木仁含49.6％粗脂肪,26.3％的粗蛋白质;巴旦木仁氨基酸总量为23.45 g/100 g,其中人体必需氨基酸含量占总氨基酸的26.3％,药效氨基酸含量占总氨基酸的72.8％;巴旦木仁中K(4 231 mg/kg)、P(3 824 mg/kg)、Mg(2 673 mg/kg)、Ca(1 052 mg/kg)、Na(102.92mg/kg)、Fe(55.72 mg/kg)、Zn(36.83mg/kg)、Al(30.64mg/kg)、Si(25.73 mg/kg)、Cu(21.54mg/kg)、Mn(20.51 mg/kg)、Sn(3.57mg/kg)等矿物质元素的含量比较丰富;新疆巴旦木仁油含有丰富的不饱和脂肪酸,其中含油酸70.21％、亚油酸23.29％.因此,新疆巴旦木是一种极具有开发价值的植物蛋白资源和油料作物.

关键词：巴旦木、巴旦木仁油、脂肪酸组成、营养成分

所属期刊栏目：43

分类号：TS225.1;TQ646(食品工业)

在线出版日期：2018-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：87-89