深海鱼油纳米乳制备方法研究

摘要：

研究了深海鱼油纳米乳的制备方法,并对制备的纳米乳的理化性质进行了分析.以深海鱼油为油相,采用表面活性剂复配法从Span-20、Span-80、Tween-20、Tween-80中筛选合适的乳化剂.结果表明:以Span-80和Tween-80体积比为19∶81的混合液作为乳化剂,以无水乙醇为助表面活性剂;当V(混合表面活性剂)∶V(深海鱼油)∶V(蒸馏水)=8∶2∶20时,所制备纳米乳为O/W型,其表观澄清透明,粒径范围在7～ 25 nm之间,多分散系数(PDI)范围在0.15 ～0.25之间.用三相图表示纳米乳的成乳范围.稳定性试验表明所制备的纳米乳离心后能保持稳定,但对高温不耐受,需25℃以下保存.

关键词：深海鱼油、纳米乳、表面活性剂、三相图、粒径

所属期刊栏目：43

分类号：TS225;TS201(食品工业)

资助基金：江苏省研究生科研创新计划KYZZ16_0421

在线出版日期：2018-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：75-78