超微粉碎对大豆蛋白功能特性的影响研究

摘要：

以低温脱脂豆粕为原料,采用布勒磨、超微粉碎机等设备粉碎豆粕,得到不同粒度分布的脱脂豆粉.探究粒度对脱脂豆粉功能特性的影响.结果表明:随脱脂豆粉粒度的减小,脱脂豆粉的溶解度、起泡能力、乳化稳定性、暴露巯基含量、总巯基含量显著提高;泡沫稳定性没有显著的改变;乳化活性、黏度降低较为显著;粒度为15.11 μm和12.58 μm的脱脂豆粉具有较好的功能特性.

关键词：脱脂豆粉、超微粉碎、粒度、功能特性

所属期刊栏目：43

分类号：TQ646.5;TQ645.9+

资助基金：公益性行业农业科研专项201303070;中原学者人才项目豫科人组[2015]2号

在线出版日期：2018-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：30-34