萝卜籽蛋白提取及其功能性质研究

摘要：

以萝卜籽为原料,用正己烷脱脂得萝卜籽粕,采用碱溶酸沉法对萝卜籽粕中的蛋白质进行提取,并测定其等电点.通过考察料液比、碱溶pH、浸提时间和浸提温度对萝卜籽蛋白提取率的影响,确定最佳的萝卜籽蛋白提取条件,并对所提取的萝卜籽蛋白和大豆分离蛋白进行功能性质的对比.结果表明:萝卜籽蛋白溶解度为84.9％,有很高的营养价值;在料液比1∶20、碱溶pH9.0、浸提时间120 min、浸提温度50℃的条件下,萝卜籽蛋白提取率为52.3％;萝卜籽蛋白等电点有两个,分别为pH 0.5和pH4.5;萝卜籽蛋白吸油能力为328.67％,乳化性及乳化稳定性与大豆分离蛋白相近,起泡性及泡沫稳定性较大豆分离蛋白好.

关键词：萝卜籽粕、碱溶酸沉、蛋白、功能性质

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分类号：TS201.2;TQ936.2(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年基金项目31601505;粮食公益性行业科研专项研究项目201513003

在线出版日期：2018-05-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：26-29,34