棕榈液油和胡麻油煎炸油饼对健康成人血清指标影响的比较研究

摘要：

比较了棕榈液油和胡麻油作为煎炸用油制作油饼食用后对人体血脂、血清中反式脂肪酸(TFA)和氧化应激指标的影响.采取自愿原则招募回族、汉族18 ～ 25岁,BMI正常,无糖尿病、高血压、高血脂或急性感染性疾病的健康男、女性成年大学生120名,采用双盲法给予用棕榈液油或胡麻油煎炸的油饼,比较餐后2h人体血脂、血清中TFA和氧化应激指标的变化.结果显示:干预(2 h)后两组之间的总胆固醇(TC)和甘油三酯(TGs)均无统计学差异(P＞0.05);胡麻油组的血清TFA升高幅度高于棕榈液油组(P＜0.05),丙二醛(MDA)升高幅度高于棕榈液油组但无统计学差异(P＞0.05),SOD水平干预前后均无差异(P＞0.05),但其变化的差值在两组间有差异(P＜0.05).结果表明棕榈液油高温加热时性质相对稳定,能够有效抑制血清中TFA和MDA的水平,比胡麻油更适合作为煎炸用油.

关键词：棕榈液油、胡麻油、煎炸油饼、血清、血脂、胆固醇

所属期刊栏目：43

分类号：TS225.1;TQ641(食品工业)

资助基金：马来西亚棕榈液油总署资助MPOB 041/2015;宁夏大学生创新创业项目201610752044

在线出版日期：2018-04-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：154-157