3种天然抗氧化剂对栀子果油氧化稳定性的影响

摘要：

采用Schaal烘箱法,以过氧化值为指标,研究了3种天然抗氧化剂(维生素E、茶多酚、迷迭香提取物)以及2种增效剂(VC和柠檬酸)对栀子果油氧化稳定性的影响.结果表明:3种天然抗氧化剂均能不同程度提高栀子果油的氧化稳定性,其中迷迭香提取物的效果最佳;柠檬酸和VC对迷迭香提取物均表现出良好的抗氧化协同作用,且VC对迷迭香提取物的协同作用明显优于柠檬酸;添加0.06%迷迭香提取物 +0.02% VC复合抗氧化剂的栀子果油的氧化稳定性明显优于添加0.005% TBHQ的栀子果油.

关键词：栀子果油、氧化稳定性、天然抗氧化剂、增效剂

所属期刊栏目：43

分类号：TS225.1;R284.1(食品工业)

资助基金：浙江省林业厅省院合作项目2014SY06;浙江省科技厅公益性项目2014C32112

在线出版日期：2018-03-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：31-33