植物甾醇对压缩饼干货架寿命的影响

摘要：

运用加速实验研究植物甾醇对压缩饼干货架寿命的影响.将植物甾醇添加到压缩饼干中,通过分析测试60、70℃和80℃下压缩饼干酸值的变化,利用Arrhenius方程建立储藏温度与酸值的反应关系,验证植物甾醇对压缩饼干货架寿命的影响.结果表明:25℃时,甾醇组的压缩饼干货架寿命为1594.7 d,空白组压缩饼干货架寿命为1337.8 d,货架寿命延长了19.2%.植物甾醇能够在一定程度上延长压缩饼干的货架寿命.

关键词：植物甾醇、加速实验、压缩饼干、货架寿命

所属期刊栏目：42

分类号：TS202.3;TQ282(食品工业)

资助基金：武警后勤学院基础研究基金项目WHB201402

在线出版日期：2018-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：154-156,160