精炼工艺对杜仲籽油品质的影响

摘要：

为了实现杜仲籽油的开发利用,研究了精炼过程对杜仲籽油理化指标、脂肪酸组成、VE含量以及氧化稳定性的影响.结果表明:随着精炼过程的进行,杜仲籽油的折光指数、酸值、过氧化值、VE含量、磷脂含量以及氧化稳定性均呈降低趋势,碘值、皂化值变化不显著;精炼后,酸值(KOH)由6.33 mg/g 降低到0.24 mg/g,过氧化值由9.12 mmol/kg 降低到2.51 mmol/kg,达到了 GB 2716-2005《食用植物油卫生标准》的要求;杜仲籽油中的脂肪酸主要为亚麻酸、油酸、亚油酸和棕榈酸,精炼过程对杜仲籽油脂肪酸组成的影响不显著;脱臭油中VE含量为1191.77 mg/kg,与杜仲籽毛油(VE含量2353.98 mg/kg)相比减少了49.37%;精炼过程对杜仲籽油的氧化稳定性具有显著的影响,氧化诱导时间由毛油的5.03 h缩短到脱臭油的0.17 h.

关键词：杜仲籽油、精炼、理化特性、脂肪酸组成、维生素E、氧化稳定性

所属期刊栏目：42

分类号：TS221;TS224.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31101367

在线出版日期：2018-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：44-48