超声辅助花生蛋白-低聚异麦芽糖接枝改性的研究

摘要：

以热榨花生粕中提取的花生蛋白为原料,利用低聚异麦芽糖超声辅助接枝改性花生蛋白.在单因素试验的基础上,设计响应面试验优化改性条件,并通过结构表征阐明超声辅助花生蛋白糖基化改性的特性.结果表明:最佳改性条件为花生蛋白与低聚异麦芽糖的质量比1:3、超声功率160 W、超声温度70℃、超声时间90 min、pH 9.0,此条件下花生蛋白的接枝度为21.30%;通过结构表征可知,花生蛋白与低聚异麦芽糖发生了共价结合,并且超声作用使花生蛋白的结构从有序向无序状态转变,自由氨基暴露,从而接枝度较高.

关键词：花生蛋白、低聚异麦芽糖、花生蛋白接枝物、接枝改性、超声辅助

所属期刊栏目：42

分类号：TS201.7;TS229(食品工业)

在线出版日期：2018-04-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：26-31