脂肪替代物在食品中的研究进展

摘要：

近年来,由于脂肪摄入量过多所引起的肥胖症、高血压、动脉粥样硬化和冠心痛等疾病的发病率逐年上涨,因此适度摄取脂肪成为食品研究的新趋势,通过使用不同的脂肪替代物可以在实现脂肪摄入量减少的同时确保脂肪的功能得到替换.综述了脂肪替代物的主要分类以及近年来脂肪替代物在食品中的研究进展,为选择安全合适的脂肪替代物指明方向.

关键词：脂肪替代物、脂肪、健康

所属期刊栏目：42

分类号：TS201;R151(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划2016YFD0400701-05;湖北省技术创新专项重大项目2016ABA085

在线出版日期：2017-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：157-160