磷脂酶C在大豆油脱胶中的应用实践

摘要：

针对毛油直接碱炼工艺酸碱消耗高、皂脚量大、中性油损失大等问题,对现有毛油直接碱炼工艺进行了改造,增加磷脂酶C(PLC)脱胶工艺,将毛油直接碱炼工艺改造为PLC脱胶-碱炼工艺.以大豆毛油为原料,添加PLC进行酶法脱胶,脱胶油经碱炼、脱色、脱臭后得到一级大豆油.生产实践表明,与毛油直接碱炼工艺比较,应用PLC脱胶工艺后,一级大豆油得率增加1.34个百分点.

关键词：大豆油、磷脂酶C、酶法脱胶、精炼

所属期刊栏目：42

分类号：TS224.6;Q55(食品工业)

在线出版日期：2017-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：152-153