氯丙醇酯类化合物的风险评估与应对措施研究进展

摘要：

氯丙醇酯类化合物是含油脂类食品中对人体健康具有危害性的污染物质,具有肾脏、生殖毒性及潜在的致癌性.氯丙醇酯是当前油脂中污染物领域的研究热点.氯丙醇酯主要产生于精制过程的脱臭步骤,目前对于其具体的反应机制研究尚不完全.针对国内外食品中氯丙醇酯的暴露情况、形成与降解机制、影响因素等关键点进行了的综述,总结归纳了现行有效的应对措施,为我国食品中该类污染物的监管措施提供理论基础.

关键词：氯丙醇酯、风险评估、应对措施、影响因素、反应机制

所属期刊栏目：42

分类号：TS227;TS221(食品工业)

资助基金：2016年度浙江省食药监管系统科技计划SP201706

在线出版日期：2017-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：108-112