脉冲电场处理油菜籽对菜籽油品质的影响

摘要：

运用脉冲电场处理双低油菜籽种子,对出油率最优条件下所得菜籽油中主要功能性成分和理化性质等品质指标进行了研究.结果表明:经脉冲电场处理后的菜籽油中总酚以及α-、γ-生育酚含量均极显著增加(P＜0.01);酸值、过氧化值和p-茴香胺值均极显著增加(P＜0.01),碘值极显著降低(P＜0.01),皂化值变化不显著;菜籽油清除DPPH·的能力提高,清除·OH和O2-·的能力下降;脉冲电场对油菜籽处理可以提高菜籽油的稳定性.

关键词：脉冲电场、油菜籽、菜籽油、品质

所属期刊栏目：42

分类号：TS225.14;S565.4(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31571765

在线出版日期：2017-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：33-37