微波复合酶法水萃牡丹籽油工艺研究

摘要：

采用微波复合酶法水萃牡丹籽油,在单因素试验基础上通过正交试验,对酶解条件和微波条件分别进行工艺优化.结果表明:在纤维素酶、果胶酶、中性蛋白酶添加量分别为3％、0.5％和0.07％组成的复合酶条件下,最佳酶解条件为酶解pH5.5、酶解温度55℃、酶解时间4h;最佳微波条件为微波温度50℃、微波功率700 W、微波时间6 min.在最佳工艺条件下,牡丹籽油得率为24.59％.

关键词：牡丹籽油、微波、复合酶、水萃

所属期刊栏目：42

分类号：TS224;TQ644(食品工业)

资助基金：陕西省社会发展科技攻关项目2015SF256

在线出版日期：2017-12-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19