乳液颗粒度对中性蛋白酶酶解反应影响的研究

摘要：

探索了1398中性蛋白酶酶解大豆乳液的反应速率受乳液颗粒度的影响.以1398中性蛋白酶在温度45℃、pH7.0、加酶量120 U/mL(以乳液计)条件下,发现随着筛网目数(80 ～160目)增大,即颗粒度减小,其反应速率逐渐增大,200目与160目的乳液参与酶促反应的速率相近.根据反应起始至5h内反应速率随乳液颗粒度变化的实验数据,拟合了不同酶解时间段乳液颗粒度与反应速率的关系式,由关系式曲线与实验值符合情况可知,在反应1h之内及4～5h之间,乳液颗粒度对反应速率影响的规律基本一致,而在反应1～4h间为另一种规律.根据拟合关系式,可指导和优化大豆水相酶法提取大豆油的工艺.

关键词：蛋白酶、反应速率、颗粒度、大豆乳液、水相酶法

所属期刊栏目：42

分类号：TS229;TS206(食品工业)

在线出版日期：2017-11-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：43-46