苦杏仁多酚氧化酶的分离纯化及部分特性分析

摘要：

以苦杏仁为原料,采用(NH4)2SO4分级沉淀法对苦杏仁多酚氧化酶进行初步分离后经Seph-adex G-75凝胶柱层析进一步纯化,冷冻干燥后即得苦杏仁多酚氧化酶纯品;通过凝胶电泳和热分析试验测定多酚氧化酶的相对分子质量和变性温度.结果表明:经分离纯化后苦杏仁多酚氧化酶的纯化倍数为49.03倍,该酶可能存在同工酶且相对分子质量分别约为21.9 kD和23.2 kD;苦杏仁多酚氧化酶变性温度为60.03℃.为苦杏仁加工过程中的酶促褐变控制提供部分理论参数.

关键词：苦杏仁、多酚氧化酶、分离、酶活、褐变

所属期刊栏目：42

分类号：TS201.1;TQ646(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目31101324;陕西省自然科学基金项目2015JM3097;中央高校基本科研业务费专项GK201602005

在线出版日期：2017-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：136-140