甘三酯结晶特性的研究进展

摘要：

油脂及富含油脂食品(巧克力、冰淇淋、人造奶油等)的加工和使用性能很大程度上取决于其所含甘三酯的结晶特性.对甘三酯的晶体结构、结晶行为和结晶特性的研究方法及进展进行了综述.着重介绍了基于同步辐射光源的超小角X-射线散射技术、同步辐射X-射线衍射技术、微光束同步辐射X-射线衍射技术以及同步辐射X-射线衍射与差示扫描量热法同步结合等先进的研究手段,并总结了甘三酯单体的结晶以及甘三酯混合物体系相行为的研究进展.从结晶、动力学以及表界面特性方面对甘三酯结晶特性研究的发展方向进行了展望.

关键词：甘三酯、结晶、同质多晶、动力学、X-射线衍射

所属期刊栏目：42

分类号：TS221;TS225.6(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金31401661;教育部留学回国人员科研启动基金;郑州轻工业学院博士基金

在线出版日期：2017-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：72-77