魔芋葡甘聚糖及其油酸酯化物的体外抗氧化初步研究

摘要：

对魔芋葡甘聚糖(KGM)和魔芋葡甘聚糖油酸酯(KGM酯)体外抗氧化性进行了研究.通过氧化诱导试验、清除DPPH自由基、清除ABTS自由基、对Fe2+螯合能力、还原能力试验发现:KGM和KGM酯均有一定的抗氧化性,酯化度越高,抗氧化能力越强;当菜籽油中KGM和酯化度最高的KGM酯1添加量为0.8％时,与空白对照相比其氧化诱导时间分别延长5.94 h和2.56 h;在KGM酯与茶多酚、VC 、TBHQ协同试验中,KGM酯也表现出一定抗氧化性;质量浓度为0.5 mg/mL时,KGM和KGM酯1对DPPH自由基清除率分别为61.68％和36.93％;质量浓度为2.0 mg/mL时,KGM和KGM酯1对ABTS自由基清除率分别为20.31％和17.26％,对Fe2+螯合率分别为17.58％和9.79％.虽然KGM酯化后其抗氧化能力稍有减弱,但仍具有抗氧化性,且与酯化程度呈正相关.

关键词：魔芋葡甘聚糖、魔芋葡甘聚糖油酸酯、抗氧化性

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分类号：TS201.1;S632.9(食品工业)

资助基金：青年科学基金项目31601515;中国农业科学院科技创新工程CAAS-ASTIP-2013-OCRI;现代农业产业技术体系CARS-13

在线出版日期：2017-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：55-59