水酶法提取葡萄籽油和蛋白质的研究

摘要：

为充分利用葡萄酿酒后的副产物,对水酶法提取葡萄籽中的油脂和蛋白质的工艺进行优化,并研究不同干燥方法和提取方法对葡萄籽油提取量和理化性质的影响.结果表明:最优提取条件为纤维素酶、果胶酶、木聚糖酶、胰蛋白酶质量比2∶1∶2∶1、pH 6.5、料液比1∶9、酶解时间9h,在此条件下,葡萄籽油提取量为99.47 mg/g,蛋白质提取量为74.86 mg/g,蛋白质提取率为57.58％;不同干燥方法对水酶法提取葡萄籽油的提取量和理化性质影响显著,从油的提取量、品质和成本考虑,在生产中应优先选择风干的干燥方式;与传统方法相比,水酶法提取的葡萄籽油品质更好,并可以直接得到副产物蛋白质,但是提取效率不够理想,有待进一步研究.

关键词：水酶法、葡萄籽油、蛋白质、提取量、理化性质

所属期刊栏目：42

分类号：TS224.4;TS229(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目3101828;大庆市指导性科技计划项目zd-2016-108;黑龙江八一农垦大学引进人才科研启动计划资助项目XYB2013-16

在线出版日期：2017-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：28-33