不同制油工艺对文冠果油特性及品质影响的研究

摘要：

研究了不同制油工艺(浸出法、普通螺旋压榨法、水酶法、超临界CO2萃取法)对文冠果油特性及品质的影响.结果表明:浸出法的文冠果油得率最高且色泽最浅,水酶法文冠果油水分及挥发物含量最高,普通螺旋压榨法文冠果油酸值最低,水酶法文冠果油过氧化值最低;文冠果油中不饱和脂肪酸以油酸、亚油酸为主,不饱和脂肪酸含量以水酶法的最高,浸出法文冠果油中生育酚、甾醇含量最高;62℃烘箱实验中,文冠果油的酸值变化均不大,过氧化值呈指数下降,生育酚的含量下降;烘箱实验前后,超临界CO2萃取的文冠果油的DPPH自由基清除率最大,烘箱实验后,4种方法制取的文冠果油的DPPH自由基清除率都很低.

关键词：文冠果油、制油工艺、酸值、过氧化值、不饱和脂肪酸、DPPH自由基清除率

所属期刊栏目：42

分类号：TS224;TS225.1(食品工业)

资助基金：国家粮食公益性行业科研专项201313012

在线出版日期：2017-10-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：8-13