玉米油中主要营养因子在精炼与储存过程中的变化

摘要：

分析了国内主要市售品牌玉米油中主要营养因子的含量,探讨了精炼工艺和储藏时间对玉米油中主要营养因子的影响.结果显示:不同品牌市售玉米油中脂肪酸含量差别较小,而生育酚和植物甾醇含量差别较大,其中生育酚含量范围为56.2～ 98.3 mg/100 g,植物甾醇含量范围为105.8～216.4mg/100 g;精炼工艺脱臭对玉米油中亚油酸、α-亚麻酸、生育酚和植物甾醇含量有显著降低的效果(P＜0.05),脱皂能显著降低植物甾醇含量(P＜0.05),其他工艺均无显著影响(P＞0.05);精炼后常温储藏6个月后的玉米油中除油酸含量显著降低外,其他脂肪酸含量无显著变化(P＞0.05),生育酚和植物甾醇含量均显著减少(P＜0.05);复配添加维生素E和迷迭香提取物对玉米油的氧化稳定性具有显著的提升作用(P＜0.05).

关键词：玉米油、脂肪酸、生育酚、植物甾醇、稳定性

所属期刊栏目：42

分类号：TS251.5;TS225.1(食品工业)

在线出版日期：2017-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：58-62