米糠贮藏时间对米糠可溶性膳食纤维抗氧化性质的影响

摘要：

以新鲜米糠为原料贮藏0、l、3、5、10 d得到不同酸败程度的米糠,稳定化和脱脂后制备米糠可溶性膳食纤维,研究米糠贮藏时间对米糠可溶性膳食纤维抗氧化性质的影响.结果表明:随着新鲜米糠贮藏时间的延长,米糠可溶性膳食纤维的还原能力、金属离子螯合能力和清除ABTS+·、DPPH·、·OH、02ˉ·能力均先上升后下降;米糠可溶性膳食纤维还原能力、金属离子螯合能力和清除ABTS+·、DPPH·、·OH在新鲜米糠贮藏5d时达到最大值,分别为0.943(OD700)、35.16％、32.28％、73.51％和13.83％,米糠可溶性膳食纤维清除02-·能力在新鲜米糠贮藏ld达到最大值,为60.58％.

关键词：米糠、贮藏时间、米糠可溶性膳食纤维、抗氧化性

所属期刊栏目：42

分类号：TS229;TS213(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项经费项目201303071

在线出版日期：2017-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：32-36