秋刀鱼内脏磷脂的化学特性研究

摘要：

采用超临界二氧化碳(SC-C02)与有机溶剂提取两种方法对秋刀鱼内脏中的磷脂进行提取,研究了两种方法提取的磷脂及SC-C02提取所得磷脂中的磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)的脂肪酸组成及含量,并对SC-CO2提取磷脂的酸值、过氧化值等理化指标进行检测分析.结果表明:SC-CO2法的提取率(23.90±1.10)％(干重)高于有机溶剂法的提取率(20.81±1.25)％(干重),但两者无显著差异(P ＞0.05);SC-C02法所得磷脂的脂肪酸总量高于有机溶剂法的,其中二十碳五烯酸(EPA)的含量分别为8.80％和8.95％,二十二碳六烯酸(DHA)的含量分别为43.20％和43.82％;PC、PE的脂肪酸组成之间无显著差异(P＞0.05);磷脂酸值(KOH)为(21.52±0.57)mg/g,过氧化值为(2.06±0.12)mmol/kg,均符合JECFA标准Lecithin(Phosphalipides,Phospholipids;INS No.322(i))的规定.

关键词：秋刀鱼内脏、磷脂、超临界二氧化碳、脂肪酸

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分类号：TS254.9;TS225.4(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划专项2016YFD0400202-8;江苏省国家长江珍稀鱼类工程技术研究中心培育点项目BM2013012

在线出版日期：2017-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：28-31,81