原生态椰子油不同提取方法下理化特性比较研究

摘要：

采用湿磨加工、干法加工、热处理和酶解法从椰子中提取原生态椰子油(vCO),利用气相色谱仪、油脂氧化稳定性测定仪、差示扫描量热仪对VCO进行了理化特性的研究,并与商业椰子油进行对比.同时利用酶解法提取的VCO与商业棕榈油的抗氧化性进行比较.结果表明:VCO的脂肪酸组成以饱和脂肪酸为主,约为90％左右,酶解法提取的VCO的饱和脂肪酸含量高达95.1％,干法加工提取的VCO具有较高的不饱和脂肪酸,其中油酸含量较高;酶解法提取的VCO的氧化诱导时间差异显著,在140℃下的氧化诱导时间最长,达7.5h,且显著长于棕榈油的,酶解法提取的VCO氧化稳定性最好;VCO熔点范围和结晶温度范围分别为25 ～ 26℃和-10 ～10℃.

关键词：原生态椰子油、抗氧化活性、氧化诱导时间

所属期刊栏目：42

分类号：TS224;TQ645(食品工业)

资助基金：教育部“新世纪优秀人才”支持计划NCET-12-0675

在线出版日期：2017-09-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-5