米糠贮藏时间对米糠不溶性膳食纤维功能性质的影响

摘要：

以新鲜米糠为原料,分别贮藏0、1、3、5、10 d稳定化和脱脂后制备米糠不溶性膳食纤维,研究米糠贮藏时间对米糠不溶性膳食纤维功能性质的影响.结果表明:随着米糠贮藏时间的延长,米糠不溶性膳食纤维的持水性、持油性、阳离子交换能力和吸附胆酸钠能力先上升后下降,分别在新鲜米糠贮藏1、3、1d和3d达到最大值,分别为4.75 g/g、4.10 g/g、0.39 mmol/g和42.54 mg/g.随新鲜米糠贮藏时间的延长,米糠不溶性膳食纤维的结合水力逐渐下降,膨胀力无显著性变化,粉体亮度先上升后下降.研究表明米糠短期贮藏可以改善米糠不溶性膳食纤维的部分功能性质,而长期贮藏会引起米糠不溶性膳食纤维功能性质的下降.

关键词：米糠、贮藏、米糠不溶性膳食纤维、功能性质

所属期刊栏目：42

分类号：TS209;TS201.2(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项经费项目201303071

在线出版日期：2017-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：84-87