木榨菜籽油中苯并(a)芘的形成及迁移研究

摘要：

调研了市售木榨菜籽油的苯并(a)芘污染情况,并从原料、加工、静置储存等环节对木榨菜籽油中苯并(a)芘的形成及迁移规律进行分析.结果表明:12种市售木榨菜籽油存在1个样品苯并(a)芘超标(GB 2716-2005)情况;主要苯并(a)芘来源为加工环境烟气的污染、过度炒籽及加工接触物及助剂的污染;主要控制措施为原料运输、储存过程中严格管控,适当炒籽,严格筛选加工接触物及助剂,及时充分排烟.

关键词：木榨菜籽油、苯并(a)芘、形成、迁移

所属期刊栏目：42

分类号：TS225.1;TS201.6(食品工业)

资助基金：江苏省普通高校研究生科研创新计划KYLX15_1173;国家级大学生创新训练计划201610295073;“十三五”国家重点研发计划2016YFD0401405

在线出版日期：2017-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：65-68