食用油中3-氯丙醇酯的研究进展

摘要：

氯丙醇酯污染是近年来国际上出现的食品安全热点问题之一,尤其是3-氯丙醇酯污染更为突出,各种食用油或油脂食品中都含有一定量的3-氯丙醇酯.总结了国内外对3-氯丙醇酯的研究现状,介绍了3-氯丙醇酯来源、毒理和安全性、可能的形成机制、检测方法、污染水平、控制措施和精炼过程中形成的影响因素等方面的内容,并提出了目前急需解决的问题.旨在推动我国油脂食品行业的健康发展.

关键词：3-氯丙醇酯、食品安全、食用油

所属期刊栏目：42

分类号：TS221;TS227(食品工业)

在线出版日期：2017-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：59-64