微波处理对花生油品质及风味的影响
以山东大花生为原料,应用滚筒式微波设备,通过调节其功率及时间,自动旋转翻炒油料,液压冷榨得花生油,对花生的出油率和花生油的酸值、色泽、氧化稳定指数(OSI)、脂肪酸组成、VE含量及风味成分进行分析.结果表明:微波处理有利于提高花生出油率;随着微波功率的增加和微波时间的延长,花生油酸值和色泽增加,但均在国标范围内;微波处理最优条件下(1 000 W,18 min),花生油氧化稳定性最佳(OSI值5.52 h),VE含量最高(344.97 mg/kg),综合感官评定风味最佳,脂肪酸组成及含量无显著变化.
花生油、微波处理、液压冷榨、品质、风味
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TS225.12;TS227(食品工业)
国家自然科学基金31571878;“十三五”国家重点研发项目2016YFD0401404
2017-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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