基于甘油二酯塑性脂肪的结晶特性和相容性研究

摘要：

在鼓泡式反应器中,利用Lipozyme 435催化棕榈液油甘油解合成棕榈液油甘油二酯(POL-DAG),并通过分子蒸馏获得DAG含量达82.6％的POL-DAG.利用差示扫描量热仪及脉冲核磁共振仪分析由山茶油(CO)、棕榈油硬脂(PS)和POL-DAG组成的塑性脂肪的结晶特性和相容性.结果表明:混合物的熔点、结晶起始点和结晶焓随CO含量的增加而降低,随PS和POL-DAG含量的增加而升高;当CO、PS与POL-DAG以1∶1∶1混合时相容性最差,而以4∶1∶1混合时相容性最好,其次是1∶4∶1和1∶1∶4.

关键词：甘油二酯、脂肪酶、塑性脂肪、结晶特性、相容性

所属期刊栏目：42

分类号：TS225.6;TQ641(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31371785;广东省科技计划项目2013B090800009;教育部“新世纪优秀人才”支持计划NCET-12-0675;广州市科技计划项目2014Y2-00192

在线出版日期：2017-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：24-29