7种特种油脂的脂肪酸组成及抗氧化性能

摘要：

采用气相色谱法对7种特种油脂的脂肪酸组成进行分析,并对烘箱法加速氧化前后7种特种油脂的过氧化值(POV)和TBA值进行测定.结果表明:7种特种油脂的不饱和脂肪酸含量均显著高于饱和脂肪酸含量;黄秋葵籽油棕榈酸含量最高,为26.86％,木瓜籽油油酸含量最高,为36.80％,哈密瓜籽油亚油酸含量最高,为62.31％,牡丹籽油α-亚麻酸含量最高,为39.21％;加速氧化条件下,牡丹籽油和黄秋葵籽油的POV上升较慢,品质稳定性较好,而核桃油、小麦胚芽油、玉米胚芽油和木瓜籽油的POV上升速度较快,品质容易下降;加速氧化条件下,黄秋葵籽油、哈密瓜籽油、玉米胚芽油等的TBA值相对较低且稳定,而核桃油的TBA值最高且随温度升高增加较快.

关键词：特种油脂、脂肪酸、过氧化值、TBA值

所属期刊栏目：42

分类号：TS225.1;TQ646(食品工业)

资助基金：山东省自主创新及成果转化专项2014CGZH0712;山东省农业科学院农业科技创新工程CXGC2016B16;区域重大技术协同创新工程;山东省泰山学者海外特聘专家人才引进项目tshw20120747

在线出版日期：2017-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：125-128,154