酸解巴沙鲶鱼油制备富含OPO的人乳替代脂

摘要：

以巴沙鲶鱼油为原料、高油酸葵花籽油来源的游离脂肪酸为酰基供体,采用Lipozyme RM IM脂肪酶为催化剂催化酸解反应制备富含OPO的人乳替代脂.并采用液质联用对巴沙鲶鱼油、酸解巴沙鲶鱼油、市售BetapolTM的sn-OPO含量进行分析.结果表明,最佳制备条件为:底物摩尔比1∶6,酶用量12％,反应温度60℃,水分含量3.5％(基于酶质量),反应时间3h.在最佳条件下,酸解产物中sn-2棕榈酸分布和sn-1,3油酸含量分别为73.18％和71.11％.酸解产物中sn-OPO含量从23.35％提高到34.28％,高于市售BetapolTM的33.24％.

关键词：1、3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯(OPO)、巴沙鲶鱼油、酸解、Lipozyme RM IM

所属期刊栏目：42

分类号：TS225.1;TS222(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31601433;江苏省自然科学基金BK20140149

在线出版日期：2017-06-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：116-122