10.3969/j.issn.1003-7969.2017.05.012
制备类可可脂原料用油的研究进展
近年来,巧克力市场逐年壮大,可可脂的需求也随之不断增加.而可可脂产量有限,加之成本较高,可可脂替代品成为学者和商家研究的热点.其中,类可可脂以其特有的优势,成为可可脂替代品中独具特色的一种.对制备类可可脂的原料用油进行了归纳总结,分别从类可可脂的制备方法、原料油脂组成及其相关研究方面对原料油脂进行了概述,从而加深对类可可脂的了解.
巧克力、类可可脂、制备、原料用油
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TQ645;TS225.6
2017-06-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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