湿法粉碎豆粕对大豆分离蛋白生产的影响

摘要：

生产大豆分离蛋白过程中,为了提高蛋白质回收率及生产效率、控制微生物,需要对低温脱脂豆粕进行粉碎.对比研究了干法粉碎与湿法粉碎豆粕工艺,确定了最佳工业化生产的湿法粉碎粒度.在豆粕湿法粉碎粒度为100目时大豆分离蛋白生产过程中的蛋白质回收率提高到78.9％,凝胶硬度提高了18.7％,弹性提高了4.6％,咀嚼性提高了17.8％.这对扩大大豆分离蛋白应用范围,提高产品性能提供了重要支持.

关键词：湿法粉碎、低温脱脂豆粕、大豆分离蛋白、凝胶

所属期刊栏目：42

分类号：TS201.2;TQ931(食品工业)

在线出版日期：2017-06-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：45-47