怀远石榴籽油微胶囊的制备及稳定性研究

摘要：

以怀远石榴籽油为芯材、麦芽糊精和大豆分离蛋白为复合壁材、大豆卵磷脂为乳化剂,采用喷雾干燥法制备石榴籽油微胶囊.在单因素试验基础上,通过正交试验对工艺条件进行优化.得到的最佳工艺条件为:复合壁材的质量分数10％,麦芽糊精与大豆分离蛋白的配比1∶2(质量比),乳化剂大豆卵磷脂的添加量2.0％,芯材与壁材的配比1∶1.5(质量比),喷雾干燥机进风温度185℃,出风温度75℃,进料速度25 mL/min.在最佳工艺条件下,石榴籽油的微胶囊包埋率可达81.9％.微胶囊化后的石榴籽油稳定性较好.

关键词：石榴籽油、微胶囊化、喷雾干燥、稳定性

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分类号：TS225.6;TQ646(食品工业)

资助基金：安徽省质量工程项目2013zy080;蚌埠学院工程化教育教学改革专项课题2013gcjd02

在线出版日期：2017-06-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：23-27