米糠蜡与单甘酯复配制备菜籽油基凝胶油

摘要：

以菜籽油为基料油,添加米糠蜡与单甘酯制备凝胶油.考察不同米糠蜡与单甘酯配比、加热时间、加热温度和静置时间对凝胶油硬度及漏油率的影响.结果表明:在米糠蜡与单甘酯配比1∶4、加热时间30～60 min时,凝胶油性质基本稳定,硬度较大,漏油率较低;凝胶油硬度总体随着静置时间的延长呈上升趋势;加热温度80 ～90℃时,随着加热温度升高,凝胶油硬度总体呈上升趋势.

关键词：米糠蜡、单甘酯、菜籽油、凝胶油

所属期刊栏目：42

分类号：TS246.57;TS202.3(食品工业)

资助基金：江西省科技支撑计划20151BBF60043,20151BBF60045

在线出版日期：2017-06-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：20-22,44