响应面优化酶法酯交换催化合成中长链结构甘三酯

摘要：

采用响应面法对脂肪酶Lipozyme 435在无溶剂体系中催化中链甘三酯(MCT)和大豆油酯交换反应合成中长链甘三酯的反应条件进行优化,并采用超高压液相色谱-飞行时间质谱在正离子模式下对反应产物的甘三酯构型进行分析.结果表明:反应温度和反应时间对中长链甘三酯含量具有极显著性影响(P＜0.01).最佳反应条件为大豆油与MCT质量比60∶40,反应时间4.36 h,反应温度89℃,加酶量(以底物质量计)5.5％.在此条件下,中长链甘三酯含量达到84.15％.CyCyL、CyCyLn、LOCy、LPCy、OOCy和LOCa为反应产物的主要甘三酯构型.

关键词：中长链结构甘三酯、Lipozyme 435、酯交换、响应面、甘三酯构型

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分类号：TS225.6;TQ641(食品工业)

资助基金：江苏省自然科学基金——青年基金项目BK20150137;政策引导类计划产学研合作——前瞻性联合研究项目BY2016022-33

在线出版日期：2017-06-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：15-19