复合酶法制备椰子种皮油的研究

摘要：

采用复合酶法从椰子种皮中提取高品质椰子种皮油.研究了椰子种皮原浆的预处理、复合酶组成、酶解温度和酶解时间对椰子种皮提油率和油品质量的影响.结果表明,复合酶法提取椰子种皮油的最佳工艺条件为:在100℃将椰子种皮原浆预煮2h,加入20％的水,再添加0.1％木瓜蛋白酶、0.1％纤维素酶和0.2％果胶酶(均以椰子种皮原浆质量计),50℃酶解15 h.在最佳工艺条件下,椰子种皮提油率为16.8％;所得椰子种皮油品质良好,酸值(KOH)为2.19 mg/g,总酚酸含量为0.49 mg/mL,各项指标均比市售干法椰子种皮油显著提高.

关键词：椰子种皮油、复合酶法、品质分析

所属期刊栏目：42

分类号：TS224;TQ644(食品工业)

资助基金：海南省重大科技项目ZDZX2013011;海南省自然科学基金311090

在线出版日期：2017-06-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：5-7,11