甘肃武都区5个主栽品种油橄榄果实的性状及品质研究

摘要：

以甘肃武都区董家坝油橄榄种植基地所产的佛奥、鄂植8号、莱星、科拉蒂和皮削利5个主栽品种油橄榄果实为研究对象,从生物学特征和活性成分两方面分析了果实性状和综合品质.结果表明:5个主栽品种油橄榄果实单果质量为2.56 ～6.16 g、果肉含量为73.61％ ～88.53％、水分含量为51.84％ ～68.50％、果形指数为1.27 ～1.44,各品种间果实性状参数存在不同程度的差异性;果肉油脂含量和总糖含量分别在56.17％ ～71.11％、4.20％～8.83％之间,而且两者之间存在一定的负相关性;果肉纯水提取物中总酚含量为0.49％ ～0.56％、总黄酮含量为3.13％ ～7.14％、皂苷含量为1.05％～2.26％,各品种间存在不程度的显著性差异;果肉多酚氧化酶(PPO)活性在23.89～325.00 U/(g·min)之间,PPO活性与果实总酚和总黄酮含量之间存在一定的负相关性,表明果实中存在的PPO可能在酚类物质的氧化方面发挥作用.综合分析认为,武都区主栽的佛奥等5个品种油橄榄果实的表现均具备优良油用品种的特性.

关键词：甘肃武都、油橄榄、果实品质、生物学特性、活性成分

所属期刊栏目：42

分类号：TS222;Q946(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金31360192;甘肃省基础研究创新群体项目1506RJIA116

在线出版日期：2017-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：140-144