微碱条件生物酶法提取大鲵肝脏油脂及其脂肪酸组成分析

摘要：

以大鲵肝脏为原料,采用微碱条件生物酶法提取大鲵肝脏油脂.通过单因素试验及正交试验,研究了pH、料液比、加酶量、酶解时间、酶解温度对提取率的影响,确定了大鲵肝脏油脂提取的最佳工艺参数,并用气相色谱对其脂肪酸组成进行分析.结果表明:大鲵肝脏油脂的最佳提取条件为酶解时间3h、碱性蛋白酶加酶量1 500 U/g、料液比1∶2、pH 7、酶解温度30℃,在该工艺条件下大鲵肝脏油脂的提取率为81.67％;大鲵肝脏油脂中主要含12种脂肪酸,分别为C18∶1 24.51％、C16∶0 21.74％、C16∶1 13.02％、C18∶3(ω-6)12.61％、C18∶2 6.18％、C18∶3 (ω-3)4.04％、C22∶63.51％、C22∶0 3.45％、C14∶0 2.97％、C20∶4 2.83％、C24∶0 2.65％、C18∶0 2.48％,其中饱和脂肪酸(SFA)占33.29％,不饱和脂肪酸(UFA)占66.70％,单不饱和脂肪酸(MUFA)占37.53％,多不饱和脂肪酸(PUFA)占29.17％,具有保健功能作用的ω-6型PUFA为21.62％,ω-3型PUFA为7.55％.研究表明大鲵肝脏具有较高的营养价值和脂质开发潜力.

关键词：大鲵肝脏、油脂、生物酶法、碱性蛋白酶、脂肪酸组成

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分类号：TS225.2;TQ644.3(食品工业)

资助基金：陕西理工大学博士后科研专项项目SLGBH16-04;陕西省自然科学基金项目2014JQ2083

在线出版日期：2017-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：113-117