大豆7S球蛋白结构特性与表面疏水性相关性研究

摘要：

以具有代表性的6个大豆品种制备的大豆7S球蛋白为研究对象,采用ANS荧光探针法测定表面疏水性,Ellman试剂分析法测定巯基和二硫键含量,激光拉曼光谱和荧光光谱分析空间构象,探讨大豆7S球蛋白结构特性与表面疏水性的相关性.结果表明:大豆7S球蛋白的表面疏水性与二级结构的α-螺旋含量和β-折叠含量呈负相关,与二级结构的β-转角含量和无规则卷曲含量呈正相关;与色氨酸残基荧光峰λmax呈正相关,与拉曼光谱色氨酸费米共振I1 360/I1 340值呈负相关,与拉曼光谱酪氨酸费米共振I850/I830值呈正相关,与暴露的酪氨酸残基克分子数呈正相关,与N暴露和N包埋的比值呈正相关;与暴露巯基含量、巯基暴露程度呈正相关,与游离巯基含量、二硫键含量、二硫键构象的相关性均不显著.

关键词：大豆7S球蛋白、拉曼光谱、荧光光谱、巯基、二硫键、表面疏水性

所属期刊栏目：42

分类号：TS201.2;TQ937(食品工业)

资助基金：国家863高技术研究发展计划项目2013AA102104;国家自然科学基金面上项目31071493;宁德师范学院服务闽东项目2012H314;宁德师范学院6.18项目2012H213

在线出版日期：2017-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：93-98