采收期和处理方法对油茶籽及其油脂营养物质积累的影响

摘要：

通过对不同采收期和不同处理方法油茶籽及其油脂营养品质的比较分析,探讨了油茶籽成熟过程中营养物质积累变化的动态规律,确定了适宜的采收期和适宜的采后处理方法.结果表明:在浙江省及相似气候区,普通油茶籽以10月末采收为宜;过早采收或过晚捡拾落地籽都有造成油脂酸值和过氧化值升高的风险;过早采收还会导致油中油酸含量、角鲨烯、β-谷甾醇及VE等含量偏低;与10月7日相比,10月28日采收的油茶籽出仁率和粗脂肪含量分别提高了19.80％和38.03％,油脂中的油酸含量提高了2.52％,酸值和过氧化值降低了57％和36％,油中的角鲨烯、β-谷甾醇和VE的含量分别增长了64.7％、108.5％和22.7％.油茶果采后应及时脱蒲取籽尽快晒干,遇到阴雨天气时脱壳后低温烘干,避免采用传统的堆沤处理,以防止油脂品质的劣变.

关键词：油茶籽、采收、处理、营养品质、活性成分

所属期刊栏目：42

分类号：TS222;TQ646(食品工业)

资助基金：农业科技成果转化资金项目2012GB24320593

在线出版日期：2017-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：20-23,46