米糠油酸法脱胶工艺及对γ-谷维素、β-谷甾醇损失的影响研究

摘要：

采用磷酸脱胶法对米糠毛油进行脱胶,考察了磷酸添加量、水添加量、脱胶温度、脱胶时间对米糠毛油脱胶率、γ-谷维素和β-谷甾醇损失率的影响.结果表明:在磷酸添加量0.15％、水添加量5.0％、脱胶温度65 ℃、脱胶时间40 min的条件下,米糠毛油脱胶率最高,为91.13％,γ-谷维素和β-谷甾醇损失率相对较小,分别为12.22％、5.99％;脱胶后油中磷含量为22.07 mg/kg,脱胶油中饱和脂肪酸含量比脱胶前提高了1.6个百分点,不饱和脂肪酸含量比脱胶前降低了1.6个百分点,而油酸与亚油酸含量比例约1.09∶1,变化微小.

关键词：米糠油、脱胶、磷酸、γ-谷维素、β-谷甾醇

所属期刊栏目：42

分类号：TS224.6;TQ644.4(食品工业)

资助基金：粮油深加工与品质控制湖南省协同创新中心湘教通[2013]448号

在线出版日期：2017-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：16-19,31